Albert Bayrou dans son ouvrage Caudiès-de-Fenouillèdes, à la recherche du passé (mis à disposition par Claude Millé) sont notés quelques aubergistes.

- 1677 - SAURINE Dominique

- 1701 - Pierre MAILHAC est aubergiste.

- 1767 - Pierre OLIVE est aubergiste à Caudiès, encore noté en 1771 et 1780.

- 1769 - BLONDET

- 1771 - SAINT-JEAN Thimothée

- An II - Pierre BÉNARD est aubergiste.

- AN III - André FOUET est aubergiste.

- 1817 - Raymond SIMORRE est préposé aux convois militaires au gîte d'étape de Caudiès. Simorre est aubergiste.

 Geneanet.org renseigne également:

La famille Saint-Jean comporte comme aubergiste propriétaire Thimothé (1765-1794) et son fils Raymond (1792-1827). Raymond Saint-jean a épousé Marie Hélène Casteilla (à Marsa dans l'Aude). Le couple a eu plusieurs enfants dont

- Jeanne (1818-1850) maitre d'hôtel, 

- Jean Baptiste Élie (1822-1890), agent d'hôtel.

Pierre Bénard  est noté comme aubergiste à Caudiès en 1812 au mariage de son fils jean Pierre (1793-1856) , lui même aubergiste. Le couple Jean-Pierre Bénard - Pale Baille a un fils Pierre cuisinier puis maitre d'hôtel.